식중독 원인 증상 비교 장염과의 차이점 알아보기

식중독 원인 증상 비교 장염과의 차이점 알아보기

식중독은 식품 섭취와 관련하여 발생하는 감염성 또는 독소형 질환입니다. 특히 여름철 높은 온도와 습도는 식품의 변질을 촉진하며, 비위생적인 조리 환경은 병원성 대장균, 살모넬라 등의 세균 발생을 유발할 수 있습니다. 겨울철에도 노로바이러스 같은 바이러스가 활동적으로 남아 식중독을 일으킬 수 있습니다.

식중독의 주요 증상

식중독의 증상은 주로 구토, 복통, 설사를 포함하며, 발열, 두드러기, 근육통, 의식 장애 등이 동반될 수 있습니다. 특히 어린이는 면역력이 약해 증상이 더욱 심각할 수 있으므로 주의가 필요합니다.

세균성 식중독의 잠복기 및 증상

병원체잠복기증상

장출혈성대장균	2~6일	수양설 설사, 복통, 발열 거의 없음
살모넬라균	12~36시간	설사, 발열 및 복통
황색포도상구균	1~6시간	심한 구토, 설사
장염비브리오균	4~30시간	설사, 복통, 구토, 발열

바이러스성 식중독의 잠복기 및 증상

병원체잠복기구토열

아스트로바이러스	1~4일	가끔	가끔
장관 아데노바이러스	7~8일	통상적	통상적
노로바이러스	24~48시간	통상적	드물거나 미약
로타바이러스 A군	1~3일	통상적	통상적

세균 및 바이러스 사멸 조건

구분사멸조건

황색포도상구균	78℃에서 1분 혹은 64℃에서 10분 가열
살모넬라균	60℃에서 20분 가열
장출혈성 대장균	다진 고기 중심부 온도 75℃에서 1분 이상 가열
장염비브리오균	60℃에서 5분, 55℃에서 10분 가열
캠필로박터균	상온 공기 중 서서히 사멸
클로스트리디움 보툴리늄균	80℃에서 20분 혹은 100℃에서 1~2분 가열
노로바이러스	굴 등 어패류 중심온도 85℃에서 1분 이상 가열